干焙土豆丝的做法

• 1.将土豆洗净外皮，根据需要，可以削皮，因为土豆的营养70%在表皮上，所以我保留了两个土豆的表皮，仅仅用板刷刷干净，挖去一些洞眼。另外一个土豆，表皮上有些刷不掉的黑点点，我就索性把皮削掉。

• 2.土豆擦丝，不要擦太细，中等大小的丝更有嚼头。

• 3.用力挤干土豆丝的水分，可以用纱布或屉布包着挤压。

• 4.挤干水分的土豆丝放置一边待用。

• 5.点火热锅倒油，油要比炒菜的量稍大，没过整个平底锅面，油层高度大约是4毫米。这样比较香，还能防止粘锅。

• 6.抓起一把土豆丝放进锅里，火调小，用铲子摊开土豆丝，但是保持紧密性，中间不要漏空，然后恢复成中火，根据情况调整火的大小，小火比较保险。焙制过程中，不要轻易翻动，用木铲用力地压实土豆丝，使它们粘连在一起，一定要多压实中间的土豆丝，还把边上的土豆丝适当地拨到中间压实，不要散开。

• 7.小心地用筷子挑起一点底下的土豆丝，看到已经粘接并且变黄，就果断迅速但是用力适中地把成饼状的土豆丝整个翻个面，继续煎，这时可以洒上盐、十三香粉。

• 8.两面都变成酥黄色，就可以轻轻地铲出上碟了。