响油鳝糊的做法

• 1.买回家的鳝丝取出血污，洗干净沥干
  

• 2.整理好放在砧板上

• 3.切成段备用
  

• 4.葱洗净切葱花，老姜切末，大蒜头剥去皮拍松切成蒜末
  

• 5.生粉加水调成厚一些的生粉水
  

• 6.锅上火加热，入油
  

• 7.油热后放入葱花蒜末姜末煸炒出香味
  
  

• 8.放入黄鳝丝
  
  

• 9.煸炒均匀，多炒几下让葱姜蒜的味道融入，加入黄酒去腥
  
  

• 10.加老抽、生抽、少许盐、糖、白胡椒粉翻炒均匀，加少量水稍煮一二分钟
  
  

• 11.加入稠的生粉水勾芡，翻炒均匀
  
  

• 12.淋少许麻油盛入盆中。在中间用勺压出一个小窝
  
  

• 13.在小窝中放入葱末蒜末
  
  

• 14.再撒一些白胡椒粉
  
  

• 15.另取一锅，一半油一半麻油入锅烧至九成热（手放上去感觉很烫），将油倒在葱末和蒜末和鳝丝上，会发出嘶嘶地声音
  
  

• 16.