南京鸡蛋肉丝炒面的做法

• 1.锅内煮水，水开后，下入面条，煮至８成熟，捞出，放于漏勺中，在流水下冲尽粘液后尽量弄干水份，用少量香油拌匀备用。
  

• 2.胡萝卜切丝、上海青剖６瓣，蒜切片备用。
  

• 3.肉丝用糖、鸡精、少量酱油拌匀备用。
  

• 4.鸡蛋煎成荷包蛋备用。
  

• 5.炒锅内热油，三成热时，大火，放入肉丝，快炒至变色后即捞出。
  

• 6.炒锅内重新热油，三成热时，大火下入蒜片炝锅，随即下入胡萝卜与上海青，快速翻炒两下。

• 7.下入加工好的面条，用筷子翻炒搅拌。

• 8.缓缓倒入酱油，下入少量糖提鲜，倒入炒好的肉丝，快速炒匀即可起锅装盘，放上荷包蛋即成。