京酱肉丝

京酱肉丝
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作者:等的心跳

健康功效

猪里脊肉:滋阴
白糖:低蛋白质
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

京酱肉丝的做法

  • 京酱肉丝的做法图解1

    1.准备食材。

  • 京酱肉丝的做法图解2

    2.将姜片拍松,葱白切段放入水中浸泡,做成葱姜水待用。

  • 京酱肉丝的做法图解3

    3.瘦肉顺纹理切丝,加入半个蛋清,2克胡椒粉,少许盐,1勺料酒,半勺生抽,2克老抽,2勺葱姜水用筷子充分搅匀,然后腌10分钟后,再加入1平勺生粉搅匀后,加l勺食用油调匀。

  • 京酱肉丝的做法图解4

    4.干豆腐用开水浸泡四五分钟,或焯水3分钟不用时间太长,然后捞出控干水。

  • 京酱肉丝的做法图解5

    5.胡萝卜切丝,香菜切长段,小葱取嫩叶部分用刀顺着划成丝。

  • 京酱肉丝的做法图解6

    6.将胡萝卜丝焯水,然后捞出控干水。

  • 京酱肉丝的做法图解7

    7.将干豆腐平铺案板,均匀码入胡萝卜丝,香菜段和葱丝,菜不要放太多,太多不好卷。

  • 京酱肉丝的做法图解8

    8.用干豆腐将菜一层层卷起,稍紧一点即可,太松码盘不好看,太紧豆腐容易破。然后斜着切成段。

  • 京酱肉丝的做法图解9

    9.将卷切好的豆腐菜卷在盘子里码好。

  • 京酱肉丝的做法图解10

    10.锅内放3汤勺食用油,油温五成热放入肉丝小火快速划散,待肉变色,变白时盛出。

  • 京酱肉丝的做法图解11

    11.准备一个小碗,放入3勺甜面酱,少半勺白糖,1勺葱姜水调匀,这样调一下炒时酱不容易糊。

  • 京酱肉丝的做法图解12

    12.锅内再加l汤勺食用油,放入调好的甜面酱,小火快速翻炒,把水气炒出去,炒出酱香味。

  • 京酱肉丝的做法图解13

    13.待酱汁浓郁,放入腌好的肉丝火转大,快速翻炒至酱汁均匀沾满肉丝即可,

  • 京酱肉丝的做法图解14

    14.将炒好的肉丝盛出,码入盘即可。酱香浓郁,咸甜可口。

小贴士

甜面酱容易炒糊,可先加点葱姜水调一下,炒肉丝容易沾在一起,肉腌好后加l勺食用油拌匀,炒后会丝丝分明不粘连。菜卷的食材可根据个人喜好添加,也可加点黄瓜。瘦肉顺纹理切丝炒时不容易碎。最后加入生粉是为了锁住肉里水份,肉丝炒出口感更很嫩,加入l勺油拌匀后炒时肉丝就不会粘连了。

本菜谱由等的心跳上传

京酱肉丝的家常做法

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