小山进纽约芝士蛋糕的做法

• 1.称量好材料，模具周围和底部铺烘焙纸；奶油芝士室温软化。
  
  
  

• 2.牛奶+小块黄油，煮至沸腾前的状态，放置不烫。

• 3.蛋黄+30g细砂糖，搅打至粘稠发白的状态。

• 4.加入玉米淀粉搅拌均匀。

• 5.倒入步骤2的牛奶黄油溶液，搅拌均匀。

• 6.放在火上，重新中火加热，不停搅拌，先用蛋抽不停搅拌，变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。

• 7.室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌。
  
  
  

• 8.图为搅拌好的顺滑状态。

• 9.55g蛋白，分3次加入30g细砂糖，打至6分发（湿性之前的状态）
  
  

• 10.打好的蛋白分2次，加入步骤8中，橡皮刮刀拌匀，图为拌好状态。

• 11.倒入模具中。
  

• 12.隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用。