酸菜牛肉丁大包的做法

• 1.【馅儿】——
  用肥瘦相间的牛肉，切成小丁丁

• 2.加入花生油、盐、酱油、生粉、糖、五香粉（或十三香）、辣椒粉、姜末、葱末、洋葱末抓匀腌一下。
  

• 3.粉条煮软切碎备用。
  

• 4.酸菜切小丁，温水浸泡十分钟左右，再挤干水份备用。
  

• 5.热锅热油，把花椒炸香后捞出。油留在锅里，炸好的花椒用擀面杖碾碎后放入牛肉馅中搅匀

• 6.牛肉丁下入锅中翻炒，变色后盛起

• 7.再在锅中倒一点花生油，把酸菜丁下入炒香并略炒干后盛起。
  

• 8.将牛肉丁、碎粉条、酸菜丁混合，再加入一勺香油搅拌均匀，

• 9.馅儿就做好了。
  

• 10.【包子皮】——
  以大概4cup面:1tsp酵母的比例做发面。，

• 11.酵母先用温水冲散

• 12.静置5分钟左右倒入面粉中，一边搅拌。然后一边搅面一边缓慢倒入清水。不同牌子面粉吸水性不同，不能完全量化，

• 13.得根据自己的经验和手感，一边试一边加水。我们这次用4cup的面，一共大约加了2个普通饭碗的水量。
  

• 14.和好的面团用湿布盖起来，放在温暖处发酵2小时左右，

• 15.直至面团发制原来的1.5-2倍大。我们用的方法是把烤箱稍微打热后马上关掉，把面团放进去，然后在旁边放一大碗滚水保湿，然后立马关上烤箱门，发酵了2小时左右。
  

• 16.发酵好的面团取出，揉啊揉，

• 17.揉到表面光滑后再盖上湿布，醒15分钟左右。
  

• 18.【做包子】——
  面团搓成长条，

• 19.揪成大小一致的剂子，

• 20.把剂子分别搓圆、擀扁（不要太扁，包子皮厚一点蓬松一点比较好吃）。
  

• 21.包包子（今天刚学会的，哈哈）：把包子皮凹起来放在左手的手心；装馅后右手大拇指和中指捏住皮不动，右手的食指负责一折一折的捏褶子；

• 22.左手负责实时旋转调整位置，左手的大拇指负责不停的把馅压紧，使馅儿都能顺利的被包进面皮里。最后一个褶子捏完以后往上一揪一提，

• 23.包子窝窝就合口了！
  

• 24.整形好的包子静置20分钟，期间为了防止表皮干裂，可以用刷子蘸一点点水刷在表面。
  

• 25.蒸包子：蒸笼里铺上笼布（我用的cheesecloth；买不到的可以用papertowel打湿后拧干展开铺在蒸笼里，又不粘底又好清洁！），包子在蒸笼里排排坐好；烧一大锅水，水开后把蒸笼放上去，大火蒸20-25分钟即可！