日式鲣鱼面包的做法

• 1.材料：
  A高筋粉195g，低筋粉90g，快速干酵母6g，盐6g，细砂糖30g，奶粉12g
  B全蛋60g，水65g，汤种75g
  C无盐发酵奶油45g
  味噌糊白沙司粉40g，水90g，动物性鲜奶油80g，沙拉油20g，蛋黄2个，味噌40g
  表面装饰竹轮9个，沙拉适量，柴鱼片适量

• 2.*搅拌：扩展阶段
  *基本发酵：约40分钟（温度28℃，湿度75%）
  *分割滚圆：9个，每个60g
  *中间发酵：10分钟（室温即可）
  *整形：如图
  *最后发酵：约40分钟（温度38℃，湿度85%）
  *烤焙：上火180℃/下火150℃，约烤焙15分钟

• 3.味噌糊材料依序用网状搅拌器拌匀备用。

• 4.将面团收口朝下，用手拍扁排气，略擀大一点，放入纸模最后发酵。

• 5.发酵完成，中间夹上一切为二的竹轮，挤上味噌糊入炉烤焙。

• 6.烤焙后，表面涂上少许沙拉，撒上柴鱼片即可。