南瓜馅冰皮月饼的做法

• 1.这是冰皮原料图（南瓜泥还没来得及炒就拍了照）

• 2.取一个干净的不锈钢盘，将所有粉类混合过筛；

• 3.将红苋菜汁倒入粉中，同时加入玉米油与白糖；

• 4.充分搅拌均匀无粉粒，成稀糊状，静置30分钟；

• 5.30分钟后，将粉浆置开水锅上大火蒸20分钟至熟；

• 6.蒸好的面糊表面很有光泽的；

• 7.然后用筷子将面糊使劲搅拌到顺滑；

• 8.若拌不匀的，待放凉之后再充分揉和（戴上一次性手套更好操作），就成冰皮了，很有弹性的；

• 9.将冰皮与南瓜泥分成所需的份量，做冰皮月饼的皮料与馅料的比例可以是1：1（或4：6，但皮料不能太薄，太薄了，易露馅，不美观），我按1：1做的，我分别用了63克与100克的月饼模具，皮料与馅料分别为50克：50克与30克：30克。我没有个个都称重，估计的。

• 10.取一个皮料按扁如图所示；

• 11.包入一个馅料；

• 12.双手配合从下往上推，直至收口，滚圆。因为冰皮很有弹性，比较好包的。

• 13.全部包入馅料的冰皮月饼胚；

• 14.月饼模用少许糕粉摇匀，然后再将多余的粉磕出来，防止月饼粘模具；

• 15.15、月饼胚放入模具内轻轻压实压平口；

• 16.将模具倒放于案板上，轻轻推动手柄，月饼就脱模出来了，月饼上多余的粉可以用小刷子轻轻扫去，我这次做的就留有少许粉，感觉不够美观。

• 17.下面附上南瓜馅的详细做法：原料图：南瓜1000克、澄粉30克、玉米油20ml、白糖15克（南瓜本身含糖，根据个人喜好添加）

• 18.南瓜去皮去瓢，切块，放入电高压锅内蒸熟；

• 19.蒸熟的南瓜水份比较多，要将蒸出的水倒出来；

• 20.用勺子将南瓜压成泥，如果想要南瓜泥更加细腻，可将南瓜泥过一遍筛网；

• 21.先将南瓜泥炒至水分半干，然后倒入玉米油继续翻炒至吸收（油不宜太早或太迟加入，导致油馅分离）；

• 22.将白糖加入南瓜泥中，翻炒均匀；

• 23.感觉到南瓜泥比较干身，没有多余的水份时，这时可以分次加入澄粉，继续翻炒至澄粉与南瓜泥充分混合；

• 24.一直炒到南瓜泥糯糯的，很粘稠的样子，感觉很干硬时即关火；

• 25.炒好的南瓜馅盛起摊凉，待到凉时南瓜泥会显得更加硬身；

• 26.戴上一次性手套，将南瓜泥分割成所需的大小份量，滚圆，南瓜馅就做好了。

• 27.成品图