巧克力蛋黄派的做法

• 1.先做馅料：将蛋黄和白糖放一起。

• 2.准备好牛奶、巧克力、低粉、黄油。

• 3.白糖和蛋黄打成发白状态。

• 4.牛奶加热，细细地加一半到到蛋黄液中，搅拌均匀。（千万不要倒进去，以免冲成蛋花）

• 5.然后筛入面粉，拌匀，再加入剩下的牛奶拌匀。

• 6.放入巧克力块，小火加热，搅拌至浓稠状，加入黄油块，拌匀。

• 7.装入代中，用硬纸片挤到底端，再卷起代子，放冰箱冷冻，冻成棒，放便使用。

• 8.容器中加入白糖和鸡蛋，把蛋液隔水加热到40度。（比手温略高）

• 9.把巧克力提前切块。

• 10.打发蛋液到浓稠发白状，然后改中速打，打到有打蛋器提起有明显的痕迹，再用慢速打去里面的泡泡。

• 11.打好后，加入一部分的面粉拌匀，再加入剩下的面粉拌匀。（从下往上拌，还有切拌，不可划圈拌。）

• 12.黄油中加入牛奶，加温溶化。

• 13.再和少许的面粉糊拌匀，再倒入原来的面粉糊中抄底快速拌匀。

• 14.模具中加入糊，烤箱预热，以180度烤三分钟拿出（定型）拿出。

• 15.快速放上巧克力块再注入面糊到九分满，以180度再烤约20分钟炉。