酱肘子的做法

• 1.肘子去掉骨头，将剃下来的肘子肉和骨头均匀的涂上海天黄豆酱，依次放入大料、花椒粒、小茴香、葱段、姜片后用手揉拌后腌制一天一夜

• 2.准备好材料：花椒粒、大料、小茴香、葱段、姜片、蒜头、冰糖、桂皮、干红辣椒

• 3.起锅烧热，倒入少许油，油热后倒入准备好的材料翻炒，炒香后倒入大量海天黄豆酱炒香

• 4.酱炒香后放入凉水

• 5.加入料酒

• 6.凉水时下入肘子肉和骨头

• 7.放入王致和腐乳4块左右，淋腐乳汁

• 8.中小火炖约2小时左右，期间时常翻动肘子肉，不仅使其入味上色均匀，也防止糊锅底

• 9.将刚刚出锅的肘子肉马上用纱布紧紧地包好，并用绳线扎紧

• 10.待凉透后便可成型

• 11.切成薄片装盘即可