原味戚风的做法

• 1.原料全部称重准备好

• 2.先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合

• 3.用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅

• 4.分三次加入玉米油

• 5.每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次

• 6.加入牛奶，轻轻搅拌均匀

• 7.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里

• 8.用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。 将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

• 9.将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。

• 10.将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）

• 11.盛1/3蛋白到蛋黄碗里

• 12.翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)

• 13.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

• 14.把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡

• 15.将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟

• 16.烘烤十五分钟的状态

• 17.烘烤二十五分钟的状态

• 18.烘烤到三十五分钟的时候顶部有一点开裂了

• 19.蛋糕烤好后出炉。将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却

• 20.蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕，也可以切块直接食用