原味戚风蛋糕的做法

• 1.准备好所有材料，把蛋黄、蛋白分离在无油无水的器皿中

• 2.蛋黄中加入牛奶、玉米油，白砂糖，搅拌均匀

• 3.低筋面粉过筛加入蛋黄中，快速翻拌至无干粉（注意用翻拌不要搅拌划圈，以免面粉起筋）

• 4.翻拌均匀的蛋黄糊放一旁备用

• 5.蛋清中加入2滴白醋，盐

• 6.用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入15克白糖

• 7.剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入

• 8.蛋白打到干性发泡（也叫硬性发泡），就一定要看到打蛋器提起的时候，打发好的蛋白要有一个坚挺的小三角挺立着，若是小三角还佝偻着小腰，只能说，程度不到，你还得继续接着打；

• 9.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；

• 10.切拌均匀的蛋糕糊

• 11.烤箱提起130度预热10分钟

• 12.蛋黄糊跟蛋清混合状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

• 13.放入烤箱，130度，约烤1个小时即可

• 14.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，震几下之后立即倒扣在冷却架上直到冷却

• 15.晾凉后自然脱模

• 16.成品图

• 17.原味戚风蛋糕