紅薯軟麵包~~無油版

紅薯軟麵包~~無油版
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作者:千里駒

食材用料

高筋麵粉(和麵用) 300克
酵母 4克
雞蛋 1個
100克
熟紅薯蓉(和麵用) 120克
高筋麵粉(湯種用) 20克
熟紅薯蓉(饀料用) 250克
1克
煉奶 35克

紅薯軟麵包~~無油版的做法

  • 紅薯軟麵包~~無油版的做法图解1

    1.湯種的做法:






    高筋麵粉20克加入水100克,攪拌均勻,放爐灶上小火拌至黏稠出現紋路離火,放凉後蓋上保鮮膜放冰箱16一24小時。

  • 紅薯軟麵包~~無油版的做法图解2

    2.饀料的做法:






    壓碎的紅薯蓉250克加入煉奶35克拌勻成饀料備用。

  • 紅薯軟麵包~~無油版的做法图解3

    3.準備所需的食材。

  • 紅薯軟麵包~~無油版的做法图解4

    4.湯種,和麵用的紅薯蓉,牛奶,雞蛋,砂糖,鹽,全部放進麵包機的麵包桶中。

  • 紅薯軟麵包~~無油版的做法图解5

    5.再放入高筋麵粉和酵母,酵母切勿接觸糖和鹽。

  • 紅薯軟麵包~~無油版的做法图解6

    6.用硅胶鏟拌勻麵包桶內的材料。

  • 紅薯軟麵包~~無油版的做法图解7

    7.






    開啟麵包機的攪拌鍵,將麵團攪拌至擴展階段。

  • 紅薯軟麵包~~無油版的做法图解8

    8.麵團蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵到2·5倍大。

  • 紅薯軟麵包~~無油版的做法图解9

    9.麵團放在揉麵墊上排出空氣,將麵團分成9等份並揉圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

  • 紅薯軟麵包~~無油版的做法图解10

    10.將已鬆弛的麵團擀開,折起來再擀成長的麵片,在麵片上塗上饀料。

  • 紅薯軟麵包~~無油版的做法图解11

    11.再將塗上饀料的麵片卷起來,在接口處捏實,小心地整型成圓形。

  • 紅薯軟麵包~~無油版的做法图解12

    12.將9個完成的麵團放在一個24cm×24cm的烤盤上。

  • 紅薯軟麵包~~無油版的做法图解13

    13.烤盤放在溫度38度,濕度85%密閉的環境進行二發,直至發酵到2·5倍大。

  • 紅薯軟麵包~~無油版的做法图解14

    14.刷上蛋液。

  • 紅薯軟麵包~~無油版的做法图解15

    15.烤箱先預熱15--20分鐘,將烤盤送進烤箱的中下層,165度烤15--20分鐘(實際時間應自家烤箱而定),如果麵包表面上色已理想,可關掉上火繼續烤完。出爐後脫模。

小贴士

二發可放在烤箱進行,烤箱中下層放一個裝有熱水的烤盤,中層放麵包發酵。將麵團擀長片塗上饀料再卷起來,這樣烤熟的麵包每口都能吃上薯蓉。如嫌麻煩的話,就將麵團擀成圓片再包上饀料就可以了。步驟8麵團不拿出來放在麵包機裡完成發酵也可以。這就要自己衡量下哪種方法適合自己做了。

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紅薯軟麵包~~無油版的家常做法

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