法式手工布丁的做法

• 1.首先先制作焦糖的部分：
  先将150g的砂糖放到锅中，以中火边煮边搅拌，一直煮到砂糖溶化并开始冒泡泡(搅拌过程不可以停手，不然会变成苦焦的糖液而非略带焦香的焦糖)，接着熄火之后加入50cc的热水。
  
  煮好之后，将焦糖分装到耐热的布丁模型中(每一份约0.8汤匙的量)
  
  然后将装有焦糖液的布丁模型放入冰箱中预先冷藏
  
  PS：制作时请务必戴上隔热手套，热水加入焦糖之后会瞬间大沸腾，一定要保持距离以策安全。

• 2.制作布丁液的部分：
  
  先将鱼胶片泡在冰水中，让其软化。

• 3.将蛋黄和120g的砂糖用打蛋器搅拌，直到蛋黄呈乳化状态且砂糖已溶解状态。

• 4.将牛奶和鲜奶油一同倒入锅中，以中火边煮边搅拌，煮到温度略为烫手即可。
  
  PS：温度不可太高，以免沖入蛋黄之中时使蛋黄熟化变成了蛋花汤了。

• 5.将煮好的牛奶一边搅拌一边的倒入蛋黄之中。

• 6.接着将泡软的鱼胶片挤出多馀的水份之后，加入布丁液中搅拌到溶化。

• 7.将做好的布丁液用泸网过筛，然后用汤匙将表面多馀的泡沫捞除。

• 8.最后将布丁液倒入装有焦糖液的布丁模型之中，再冷藏四~六个小时以上即可。