水笋扣肉的做法

• 1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

• 2.将五花肉切成正方块，水笋用温水泡10-15分钟。

• 3.大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。

• 4.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

• 5.在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

• 6.同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。

• 7.同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的水笋、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。

• 8.用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

• 9.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。

• 10.在圆碗里，将1/3的水笋盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在水笋上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。

• 11.最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。

• 12.最后再在碗周边再铺上一圈水笋，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和水笋上。

• 13.大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。

• 14.蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。

• 15.再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。

• 16.取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

• 17.取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将水笋在肉周围摆上一圈。

• 18.再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。