萝卜烧肉的做法

• 1.白萝卜去皮切大块后，用一大容器装着，去青备用。
  
  *去青:萝卜块撒上一大匙盐后抓一下让萝卜块都均匀接触到盐，
  
  放置约10分钟即可。
  
  (帮萝卜去青是因为萝卜多多少少有涩味，所以先杀青可以去涩味)

• 2.萝卜去青期间，五花肉切大块(约2公分宽度)备用。
  
  (因为要长时间卤，所以材料都切大块才不会太过软烂)

• 3.取一不沾干锅，直接下五花肉干煸至猪油出来，表面焦黄

• 4.大部分的猪油出来后，将猪肉块移至铸铁锅继续将猪油煸出
  
  (我先用不沾锅将大部分的猪油逼出是因为铸铁锅很重，
  
  猪油逼出来后要取出比较不容易。
  
  另外我不直接在不沾锅那完全逼完猪油是因为辛香料需要油来爆香，
  
  所以铸铁锅内需要些油份，因此留一些猪油至铸铁锅煸)
  
  (逼完的猪油可以用一容器装起来，之后要料理非常好用)

• 5.逼猪油的期间，葱切大段，姜切片，，蒜头拍碎，
  
  并将去完青的萝卜块用清水将表面的盐分沖掉。

• 6.移动猪肉块空出一块地方，切好的姜、葱、蒜依序放入锅内爆香

• 7.香味都出来后，先呛入米酒后，再加入酱油与素蚝油

• 8.搅拌均匀后，加入萝卜块一起拌炒

• 9.不加一滴水，直接盖锅盖，用最小火煮30分钟，关火闷20分钟，再煮20分钟。
  
  因为萝卜会出水，加上铸铁锅水分不容易蒸发的特性，所以不需要加水。
  
  (期间需要不定时的翻炒，避免沾锅)
  
  (需要煮、闷、煮的原因是因为萝卜跟猪肉块是同时下锅，
  
  猪肉块需要长一点的时间炖煮，肥肉部分才会入口即化，但萝卜煮这么久会太过软烂。
  
  因此煮、闷、煮是折衷两种食材料理时间的方法)

• 10.(闷完要再煮之前先看一下，萝卜都已经上色，汤汁也够多)

• 11.一个多小时后，萝卜香甜，猪肉弹Q的萝卜封就上桌啰~