北方炸酱的做法

• 1.将豆干洗净后，切成约1公分方块状；青葱洗净只取葱白部分切细；榨菜(先切丝)或是榨菜丝泡水约10分钟后切成细末。

• 2.取一个大碗或是器皿，把豆瓣酱、甜面酱，然后加入香菇素蚝油、冰糖(依照酱汁口味与咸度增减)。

• 3.炒锅倒入少许芥花油，油热后改成中火先放入花椒粒爆香后，然后捞起花椒粒残渣，再放入切细的葱白爆香，然后放入猪五花绞肉、切成方块状的豆干、切成细末的榨菜，慢慢炒至猪绞肉都变成白色后，改小火倒入步骤2之调味料慢慢拌炒，若是太干可以倒入少许芥花油，拌炒至酱汁稍微变稠，而且酱与油分离，关火盖上锅盖闷20~30分钟就大功告成。