地瓜酥的做法

• 1.作法~~
  制做地瓜馅 ~ 地瓜削皮切块 放入电锅 外锅用1杯水蒸软 ( 如果跳起还不够软, 再续放半杯水 ) 开关跳起 趁热加入二砂.橄榄油 ( 用奶油较香 )拌匀 放凉后搓圆 ~
  
  
  
  
  油皮 ~中面150g 细砂20g 酥油60g 水 40-50cc (慢慢加入面粉中 ..)
  
  
  
  制作 ~ 1.面粉过筛 揉至产生筋性且光滑不黏手
  
  
  
  2.将面团滚圆 收口朝下 松弛20分钟 分割每小块20g15个

• 2.油酥 ~ 低面 150g 酥油75g
  
  
  
  制作 ~ 面粉过筛 将材料混合 拌匀成团不用揉 分割每小块15g15个
  
  酥油皮 ~~ 1. 将油皮包油酥成圆球状 收口朝上
  
  
  
  2.用手按圆扁 面棍擀成椭长圆扁之面片
  
  
  
  3.将面片卷起成长筒状 收口朝上.. 再一次用手按扁 擀开 再卷好 盖上保鲜膜松弛20 分钟

• 3.将松弛过面皮 擀成6-7公分宽的圆面皮 包入地瓜馅 收口捏紧 朝下然后压扁 置于烤盘
  
  
  刷上蛋黄液 洒上白芝麻 入烤箱25-30分 120度 (炫风 ) 一般烤箱180度 金黄香酥即可