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菜．油爆虾
菜．油爆虾的做法
1.蒜头及辣椒切片备用。
2.将草虾剪去头部顶端的尖刺及长鬚，用厨房专用剪刀开背去肠泥，洗净后擦干水分备用。
3.起锅热油至140度C左右，虾子以大火油炸至八~九分熟（虾子变红就差不多了，因后面还有拌炒的程序，所以不宜炸到全熟）。
4.将炸好的草虾捞起沥油，可用厨房纸巾或吸油纸埝着吸油。
5.另起油锅，以少许香油爆香蒜片、辣椒。
6.倒入炸好的虾子，并加入九层塔。
7.加入盐、糖、胡椒粉调味，稍加拌炒就可以盛盘上桌啰！
小贴士
1、
2、原始食谱参考：金牌总大将教你关键的那一味。
3、草虾开背时，可以阔气一点，这样炸出来的虾会比较漂亮。
4、调味料盐、糖、胡椒粉三者以1:1:2的比例调合，其实就是自制的胡椒盐，若觉得麻烦，也可以在卖场里买现成的来用。
5、九层塔是我自己加的，如果不喜欢，可依原食谱作法，使用葱花。
菜．油爆虾的家常做法
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