酸菜鱼的做法

• 1.准备酸菜，酸萝卜，四川泡椒泡姜，颜色偏黄的是老坛酸萝卜，偏白的是新泡的酸萝卜

• 2.各种蔬菜洗净装盘备用，冻豆腐自己买一块豆腐放冷冻库冷冻即可！

• 3.酸菜，四川泡椒，泡姜切碎，酸萝卜切片备用

• 4.热锅放油酸菜酸萝卜等入锅翻炒几分钟

• 5.倒入珐瑯锅

• 6.热锅放油，鱼头煎微焦

• 7.鱼骨煎微焦

• 8.倒入珐瑯锅

• 9.加入熬煮好的大骨汤底

• 10.煮开

• 11.准备黑晶炉，上桌，把锅里的鱼头鱼骨消灭掉后再加入各种食材即可

• 12.菜市场买好鱼，叫摊主将骨肉分离，鱼肉自己回家处理，片成鱼片

• 13.鱼肉和鱼骨鱼头分开处理，加入料酒，盐巴，鸡蛋清抓匀

• 14.葱，姜切碎，研磨出汁

• 15.将研磨好的葱姜‘汁一起和鱼肉鱼骨混合，放冰箱冷藏入味1小时以上

• 16.大骨洗净，汆烫，去除血水

• 17.大火烧开，小火熬煮3小时