香草鸡腿排饭的做法

• 1.前置作业(鸡腿)：
  去骨鸡腿排先去除过多的皮下黄色油脂，以黑胡椒蒜粉、干燥迷迭香、一点点橄榄油进行腌制。至少腌制半小时。

• 2.前置作业(蔬菜)：
  将芦笋、红萝卜、小黄瓜切成长条状。
  备用。

• 3.下锅前，鸡腿排两面沾面粉，用平底锅煎，以"皮那面"先煎。
  因为有沾面粉，所以还是要加一点油。
  
  皮脆的秘诀是：平底锅上要压重物。
  我是先舖锡箔纸，然后上面压上装水的水壶。
  
  以中小火煎15mins。设好计时器会更方便。

• 4.mins到，计时器响，换面煎肉。(重物可拿掉了)
  同时将蔬菜放入锅内边边，以鸡油一起煎煮。
  这时蔬菜要不时翻动，以免焦掉。
  
  煎约5mins，检查鸡肉熟度(通常5mins差不多)，熟了即可起锅装盘。
  蔬菜可视情形继续烹煮一下，起锅前扮点海盐。