糖心卤蛋的做法

• 1.蛋的种类其实没有影响，唯一要注意的就是半熟蛋是有可能会有残留细菌，所以购买的来源和品牌要是自己能信任的。

• 2.蛋买回家至少先冷藏约４小时，确定蛋体温度降到最低。起一锅滚水，加入盐和白醋。放蛋的时候要小心，可以拿汤匙放入以避免蛋壳破裂。蛋放入后转弱中火，并且开始计时。

• 3.整锅水的温度要维持在滚开的边缘，也就是只有小泡泡会起来。在这期间必须用筷子在锅里绕圈圈，保持每颗蛋都一直翻来覆去。小泡泡状态煮需要煮约６分半。

• 4.６分半以后转大火，尽量让水在约７分钟时滚开。接着再让蛋大滚持续两分钟，直到计时器到９分钟时关火，泡约１分钟，不需要上盖子。

• 5.１０分钟到了以后，整锅拿到水龙头底下沖冷水。热水不要用倒的，以免蛋掉出来。直接把冷水灌进锅子里，等热水都沖出来以后把水转小，让水能够一直流动，沖约５分钟。

• 6.把蛋装回原来的盒子，送进冰箱冷却约半小时。之后在流动的冷水下剥蛋壳，剥好后用冷开水沖过就能放进酱汁里浸泡了。浸泡时间约一天半才会入味。

• 7.酱汁补充说明：我的酱汁版本是很简单的，完全不用煮，全部倒在一起就行！搞刚的当然可以准备任何卤汁来浸泡，但注意不要拿卤过东西的卤汁，一是有杂味，二是有油脂。日式冷面酱汁要注意，是要用稀释过的喔，照着瓶子背后的说明稀释，咸度是会稍微咸一点的。酱油主要是上色，可用老抽替代。冷开水是调整咸度用的，视个人口味噌减。调味米酒是甜度，不喜欢甜的可以少加一点。

• 8.浸泡容器挑选：在家里做不太可能弄一大缸酱汁去泡糖心蛋，所以很容易泡不均匀。一般最常见可能就会用塑胶袋，但是除了有塑化剂的考量以外，其实塑胶袋泡也不见得均匀到哪里。所以我选用耐热塑胶的长型冷水壶。这种容器耐热满高的不用怕塑化剂被溶出来，而且也有玻璃的冷水壶可以挑选。重点来了，请选用有附杯状的茶叶滤网的冷水壶，这个可以把蛋压在酱汁以下，这样就不会有蛋泡不到酱汁了。

• 9.糖心蛋断面秀的断面秀，蛋黄膏是不是好诱人啊！