泰式咖喱鸡的做法

• 1.南瓜切大块，小胡瓜切大角，红萝卜切大段。
  小红辣椒切粒( 或干辣椒籽 1 汤匙 )，红洋葱切角，蒜头去衣拍平，柠檬草除去硬皮切小段和用刀背把底段剁平，青柠去皮切四角。

• 2.鸡可以换成鸡腿 4 只，去皮斩件 ( 喜欢的话，可以去骨，切成大块的鸡柳 )。
  九层塔切碎。

• 3.先做咖喱种。把所有材料除了三种香粉末外，放进搅拌机内打成酱状；取出拨进碗内，加入三种香粉拌匀备用。
  烧红大铸铁锅或陶锅，下油，放入鸡块炒香，下咖喱种兜约数分钟。注入上汤煮沸盖锅然后转小火煮 20 分钟 。加入蔬菜和椰奶，大火煮沸后转小火，盖锅煮 20 分钟左右至鸡肉和蔬菜都稔。
  下盐、糖试味，酌量加入生粉水 ( 太白粉水 ) 把咖喱汁煮沸至稀浓合度，收火。洒进九层塔拌匀上桌。

• 4.传统的泰式咖喱通常有三款：红、绿和黄。所用的材料大致相同，除了不同的咖喱会用上不同颜色的辣椒。随着时代的转变，厨师们已陆续介入新或不同的香料或食材，以令每款更具个别的特色和口味。

• 5.今天我做的是黄咖哩。主要用的香料有三种：黄姜粉 Turmeric, 红椒粉 Paprika 和 孜然粉 Ground Cumin。 自制咖哩种，只要配上新鲜的蔬菜肉类，一小时之内，一大锅香喷喷的泰式黄咖哩便可上桌。

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