五花肉:补肾
冰糖:和胃
1.备好所有食材。蒜头切末,红辣椒切末。五花肉事先滚水汆烫2分钟,再切成片状(厚度约0.5cm)。(可先将肉摆进冷冻库,稍微冰硬后,比较好切)
2.将切成片状的五花肉,淋上1大匙酱油(份量外),静置10分钟入味。(此步骤不可省,肉片才不会没有味道)
3.接着,将梅干菜拆开,先泡浸冷水让叶片散开,再仔细洗净叶片里的细小砂子(重覆3-5次)。接着,切碎并沥干水份,备用。
4.取一锅(不加油),先用「中大火」干煎五花肉片至焦香状。(依肉片厚度,各煎3-5分钟,不须全熟)
5.肉片先拨至锅旁,放进爆香材料,改用「小火」爆香。(约3分钟)
6.接着,放进梅干菜碎和调味料,拌炒至梅干菜的香气飘出。
7.【肉片更入味的小撇步】肉片和梅干菜碎略为拌炒后,盖上锅盖,小火焖煮10分钟。
8.取一合适的碗,一一摆进肉片。这次切得太厚,尝到苦头,好难入碗XD
9.摆好肉片后,再将梅干菜碎摆入,并稍微往碗内按压一下。
10.取一电锅,先放进蒸架,再放上步骤9完成的梅干扣肉,外锅倒进量米杯2杯的水量。(蒸约35-40分钟)
11.开关跳起,取出后(小心烫),再于碗上覆盖一只盘子,迅速翻转将梅干扣肉倒扣出来。(小心里头汤汁外漏〜好烫!)
12.完成啰〜真的好下饭,当作宴客菜也很大方♪
13.《经验分享》(1)可改用五花肉片。(2)梅干菜咸度不同,酱油调味需略作调整。(3)用的是梅干粒,购于杂粮店。