梅干菜扣肉

梅干菜扣肉
513620浏览 / 3682收藏

健康功效

五花肉:润燥

食材用料

绍兴梅干菜 一碗
白酒 一口杯
生抽 适量
老抽 适量
清水 适量
适量
白芝麻 少许

梅干菜扣肉的做法

  • 梅干菜扣肉的做法图解1

    1.梅干菜扣肉肉色枣红,颜色透亮,汤汁黏稠;梅干菜里透着肉香,扣肉又包裹着梅干菜的清香;肥而不腻,软烂醇香。
    梅干菜吸油,五花肉又会带着梅干菜的清香,梅干菜和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

  • 梅干菜扣肉的做法图解2

    2.准备好所有食材和佐料。

  • 梅干菜扣肉的做法图解3

    3.梅干菜冲洗干净,去除砂子和杂质,泡冷水10—20分钟左右。

  • 梅干菜扣肉的做法图解4

    4.五花肉冲洗干净,去除血水。五花肉一般选用带皮五花肉,而肥瘦相间的三层肉最佳。笋笋没买到那么好的肉啊,所以凑合吧,随让我想吃呢。

  • 梅干菜扣肉的做法图解5

    5.锅里加清水,放入姜片,小葱,八角,橘皮,干辣椒,倒入一些白酒。放入洗干净的五花肉块,煮15—20分钟。

  • 梅干菜扣肉的做法图解6

    6.煮完后冲洗干净五花肉上的浮末,沥干水分,可以用厨房纸将多余水分吸干。晾凉五花肉。

  • 梅干菜扣肉的做法图解7

    7.晾干后的五花肉均匀涂抹上老抽上色。煮五花肉的佐料取出放置一边待用。全部涂满老抽的五花肉静置一会,待五花肉可以充分吸收老抽。

  • 梅干菜扣肉的做法图解8

    8.起油锅,待锅六七层热时,将上色后的五花肉皮朝下放入。

  • 梅干菜扣肉的做法图解9

    9.煎至表面焦脆,其他三面微焦。

  • 梅干菜扣肉的做法图解10

    10.取出,这时已经可以闻到肉香了哦。晾凉。可放入凉水中冷却,肉皮受到凉水的刺激,会形成褶皱。

  • 梅干菜扣肉的做法图解11

    11.锅中加清水,放入适量的生抽,老抽,盐,姜片,葱段。刚才煮五花肉捞出的佐料可以一起加入。

  • 梅干菜扣肉的做法图解12

    12.煮开后加适量的冰糖。

  • 梅干菜扣肉的做法图解13

    13.再放入泡好的梅干菜,开大火煮。

  • 梅干菜扣肉的做法图解14

    14.将冷却的五花肉切成厚度0.5—1cm的薄片,以0.5厘米为佳。当然如果将五花肉切成一片一片的,表皮要连在一起就更好啦。笋笋没有这么厉害的刀功,而且自己家吃就不玩花样啦。

  • 梅干菜扣肉的做法图解15

    15.将切好的五花肉均匀的码放在碗里。要肉皮朝下摆放,出来的扣肉才会好看。

  • 梅干菜扣肉的做法图解16

    16.五花肉整齐的铺满整个碗。一条五花肉我做了两碗。其实第二天再蒸的梅菜扣肉更香更好吃哦。

  • 梅干菜扣肉的做法图解17

    17.梅干菜煮好后,一直煮到收汁状态,让梅干菜完全吸收汤汁。

  • 梅干菜扣肉的做法图解18

    18.将梅干菜均匀的铺放在肉上。铺满整个碗,使所有的五花肉都掩藏在梅干菜下方。

  • 梅干菜扣肉的做法图解19

    19.在碗上盖上盘子,以免一会蒸的时候精华跑出去。放入锅中隔水蒸30—40分钟。蒸的时间因不同的锅有所不同,大家自行掌握。

  • 梅干菜扣肉的做法图解20

    20.蒸好后将碗里蒸出的汤汁倒出备用。

  • 梅干菜扣肉的做法图解21

    21.取一个比肉碗大一点的盘子,盖在肉碗上,快速翻身,将肉倒扣在盘子里。

  • 梅干菜扣肉的做法图解22

    22.轻轻的拿起碗,肉完美的倒扣在盘子里啦。撒上葱花和白芝麻。

  • 梅干菜扣肉的做法图解23

    23.再将刚刚蒸肉时倒出的汤汁均匀的浇在扣肉上。

  • 梅干菜扣肉的做法图解24

    24.香气扑鼻的梅干菜扣肉,食欲大开啦。

  • 梅干菜扣肉的做法图解25

    25.吃剩下的梅干菜扣肉怎么办?第二天蒸一蒸,拌一拌,味道好的不得了。

  • 梅干菜扣肉的做法图解26

    26.梅干菜扣肉,可促进血液循环,调理贫血,滋阴健体;还能激发食欲,有健脾开胃的功效;非常适合女性食用的。快来吃吧。

小贴士

1、梅干菜要提前泡水,将梅干菜泡开。如果超市买的干的散装梅干菜,就会比较硬,沙子也会较多,要反复冲洗干净,建议提前泡几个小时,有的梅干菜会比较咸,提前泡也可以去除多余的咸味;如果买的是直接包装好煮梅干菜扣肉的梅干菜,就不用提前太久泡了,泡半小时左右就会发开了。这种梅干菜一般比较湿润。但是要做出最好吃的梅干菜扣肉,则要选用绍兴的梅干菜。
2、梅干菜扣肉的五花肉一般选用带皮五花肉,而肥瘦相间的三层肉最佳。一层肥一层瘦,这样做出来的梅干菜扣肉肥而不腻。
3、煮五花肉放的佐料大家可以酌情增减,橘皮可用陈皮替代,这里用新鲜橘皮主要我为了更香。
4、蒸扣肉的时候盖上盘子,是为了使肉和梅干菜在蒸的时候气味可以充分混合,不跑味,精华不流失。当然这个看个人习惯。
5、五花肉是涂抹过老抽,梅干菜也是加了盐和老抽生抽煮过的,所以都有咸味。后面就不需要再加味道了。
6、用了老抽和生抽,所以会比较鲜,就不需要再加味精提鲜了。
7、给五花肉涂抹老抽的时候有剩下在盘子里的老抽汁不要浪费,煮梅菜的时候可以一起倒进去用。
8、铺五花肉的时候要皮朝下铺,这样做出来的扣肉才会整齐好看。
9、梅干菜扣肉倒扣前可以在盘子里铺上一圈油菜,荤素搭配,不仅味道好,色泽也漂亮。
10、值得注意的是,梅干菜扣肉虽然很好吃,具有很多滋补功效,但这是一道高油脂的菜,所以"三高"的朋友们要适量食用。菜虽美,也不能贪嘴哦。

梅干菜扣肉的家常做法

全部
回到顶部