台式鱼丸汤的做法

• 1.把虱目鱼的皮,骨刺，头尾去掉只用清除所有骨刺的肉。

• 2.把鱼肉切细后放入搅拌机加上米洒,酱油,鸡精,香油,糖白胡椒等々,最后才放太白粉下去后就一起搅拌。搅到成一个泥状。大概2分钟左右。打的时候不要让机器持续打到完为止。必须打几秒钟然后停一下。这样反覆做直到打到泥浆。因为这样才不会烧坏机器马达，尤其是小型的搅拌机。搅拌时加一些冰块,降低温度才能保持Q度。

• 3.锅子烧水，水煮至85度就可然后关小火。用手揑出一个圆的形状放入锅水中。

• 4.鱼丸浮上来就捞起。不要煮熟。8分熟就可。

• 5.捞起后把鱼丸马上放入一个装有冷的或冰水的锅或碗内。如此是因为不要把刚捞起8分熟的鱼丸过熟。放入冷或冷水后凉了就可以冰冻起来。下次要吃时，鱼丸才会Q。

• 6.做完马上吃的话,那么用原本的汤汁继续煮到熟。捞入碗内撒上切细的芹菜,淋上几滴香油几滴米酒。赞！

• 7.这是鱼丸浆揑成的这个形状然后先煮一下再炸就变成甜不辣。