马卡龙的做法

• 1.蛋白是先冰冷洞一个晚上
  
  在冰冷藏半天解冻
  
  这样可以使蛋白失去弹性

• 2.将蛋白与细砂糖打至干性发泡

• 3.杏仁粉过筛并用厨房纸巾轻压
  
  吸取多馀的油份

• 4.杏仁粉与糖粉拌匀
  
  加入硬性发泡的蛋白中
  
  用抹刀快速且充分的混合完成
  
  再加入色膏拌匀
  
  (过程中不能拌太久 会导致 蛋白消泡)

• 5.将杏仁煳挤至盘中后
  
  轻敲底盘使其自动摊成圆形 ^ ^
  
  并放置至表面呈现不沾手状

• 6.我的烤箱是尚朋堂 SO-3211
  
  首先遇热至 上火120 /下火100
  
  将杏仁煳放入烘烤 6 分钟后
  
  温动调整成 上火150/下火 100
  
  烘烤 8 分钟
  
  (温度的掌控是关键喔
  
  首先以小火烘烤后
  
  再调高温度)