中筋面粉(约8颗大的) | 核桃、腰果、葡萄干、蔓越莓等 |
中筋面粉 | 酵母粉 |
无铝泡打粉(可略) | 盐 |
糖(低糖配方) | 油/橄榄油/沙拉油 |
水/牛奶/豆浆(退冰) | 胚芽粉、亚麻仁粉 |
枸杞、芝麻、南瓜子、葵瓜子等 | 汤种材料(<20~30) |
水(5倍中粉量) |
1.汤种材料搅拌均匀不结块,(小火)煮至黏稠糨煳状,约2~3分钟,凉后放冰箱冷藏24小时。
2.枸杞洗净沥干备用。酵母+温水(
3.除了枸杞、水、酵母水外的材料、汤种全部放碗中,倒入酵母水,先加一半水,开始用手搅拌混合,依黏性酌量加水或手粉混合至3光(碗光不黏壁,手光不黏手,面团表皮光),混合过程约15分钟。
4.盖湿布静置松弛5分钟。
5.桌洒些许中粉,面团正反沾些许,不黏棍,擀平,左右向内对折成三层,再擀一次。
6.抹去馀粉,沾水微湿表面,枸杞均匀平舖。
7.卷完切段,放烘焙纸或馒头纸上。
8.平底锅加水煮滚后『关火』,放入馒头盖锅(密闭)发酵至约1.5~2倍大、切面外凸,今天发酵花了约50分钟。(图中的面团因变大沾黏,拉移过程造成变形)
9.平底锅插1根筷子,再次水煮滚后转中小火蒸约15分钟,表面压了弹回即可,关火保持原状静置5分钟冷却后再取出。
10.弹Q的馒头完成啰
11.同时做了汤种全麦馒头,胚芽粉换成全麦粉,加了15g麦麸皮。
1、
2、因加了汤种,整个面团变得较湿软,水量发酵需较多时间,制作过程请耐心。
3、步骤5:擀平是为了挤出面团中的空气。
4、枸杞、芝麻、南瓜子、葵瓜子、核桃、腰果、葡萄干、蔓越莓等随个人喜好自由搭配。
5、枸杞泡水后湿润,为避免滚压会出水,最后卷起再平舖。