蛋奶芒果慕斯蛋糕的做法

• 1.一.蛋糕体的部份：1.把材料→蛋黄→奶水→油→低筋面粉(过筛)→奶粉(过筛)按照顺序拌匀为蛋黄面煳备用(不可太用力搅拌以免蛋黄被打发)。2.蛋白+柠檬汁+70克糖用搅拌器拌匀至干性发泡，成发泡蛋白。3.把2发泡蛋白倒1/3至蛋黄面煳同方向用翻的方式拌匀， 再把剩下的发泡蛋白加入拌匀。成蛋糕面煳。4.蛋糕面煳倒入模型(模型底放烘焙烤纸)，用力拍2-3下。放入事先预热十分钟的烤箱温度155度约烤35-38分钟。 烤好倒扣，等凉了脱模。(我这次用了2个6寸的烤模)。脱模分切成2-3等份(依个人需求要分几层)。

• 2.蛋奶酱作法： 1.蛋奶酱料的蛋黄+牛奶+细砂糖放入盆中搅拌均。整个盆子再放在一个有盛水的盆上.将盛水盆子放上瓦斯炉上加热,利用冒上来的水蒸气以隔水加热的方式将蛋黄牛奶搅打成浓稠蓬松的泡沫状就离火。

• 3.鱼胶泡冰水约5分钟软化(泡的时候不要重叠放置且完全压入水里)。

• 4.将软化的鱼胶加入作法2蛋奶酱中搅拌均匀放凉。成蛋黄酱。

• 5.动物性鲜奶油+细砂糖打至八分发(不流动的状态)(可以提早事先打好放冰箱冷藏)。

• 6.克的芒果泥倒入作法4的蛋黄酱中搅拌均匀。再与作法5打发的动物性鲜奶油混合均匀。将钢盆底部埝上冰块不停搅拌使得慕斯馅变的较浓稠。

• 7.蛋糕铺底层一片，慕斯内馅倒入1/3,铺上1/2量的芒果丁。

• 8.另两片较小的蛋糕分次铺上,用手稍微压一下；再铺上剩下的慕斯内馅及剩下的芒果丁，最上一层只有幕斯内馅(这是蛋糕分三等份的作法)；放入冰箱冷藏约3-4个小时到凝固。

• 9.鲜奶油图形制作：200克的鲜奶油+糖打发，冷藏备用。
  蛋糕先用巧克力酱画底稿图。

• 10.洛神花蜜饯鲜奶油：取适量的打发鲜奶油与洛神花蜜饯(事先调理机打成泥状)拌成红色鲜奶油，备用。

• 11.鲜奶油(红色、原色)挤花上去，芒果制作嘴巴，巧克力酱点睛和眉毛就完成了。

• 12.剖面图：