马卡龙的做法

• 1.把杏仁粉.糖粉和可可粉过筛
  *越细越好

• 2.先将蛋白打至起泡，然后将砂糖一半份量加入，打40秒，再落馀下一半，打至拉起时不向下弯

• 3.杏仁粉.糖粉和可可粉一起搅拌成似流非流的状态
  *不能太水也不能太干
  好了就可放入挤花袋中

• 4.在烤盘上(可放烘培纸)挤上造型
  用手指轻碰，应该会黏手才对，如果不黏，糖煳就太干了，可能是配方或秤量有误

• 5.放在干燥的地方（例如微温的烤箱里），直到用手轻碰不会沾黏

• 6.把马卡龙放入中层开上火175℃烤到出现蕾丝裙
  *时间稍久蕾丝裙会更高，烤温稍高蕾丝裙会向外延展

• 7.轻轻把烤盘移到最下层，烤箱调成只开下火150℃，烤10分钟
  烤到马卡龙可直接从烤盘(烘培纸)上拿起来就完成了饼皮