焦糖布丁蛋糕的做法

• 1.焦糖鸡蛋布丁-
  
  步骤:将冷开水及细砂糖放入不锈钢盆中轻轻摇晃一下不锈钢盆,使得糖与冷水混合均匀开小火煮糖液,一开始不要搅拌(搅拌了糖会煮不融)当糖液开始变咖啡色,才用木匙轻轻搅拌均匀煮到深咖啡色非常浓稠就马上关火
  *要注意,糖不能煮太干,不然会变硬倒不出来
  若真的不小心煮的过头,可以加一点水再煮溶调整将焦糖液平均倒入6吋圆模中,使得烤模底均匀形成一层焦糖液
  *煮完焦糖的锅子加一点牛奶再加热融化,就是好喝的焦糖牛奶

• 2.将鲜奶,一半份量的细砂糖及动物性鲜奶油放入锅中加
  热煮至砂糖融化关火鸡蛋+剩下的另一半细砂糖用搅拌器打散混合均匀
  10.将微温的牛奶液慢慢一点一点加入,一边加入一边搅拌
  11.加入香草精搅拌均匀
  12.搅拌均匀的鸡蛋牛奶液用滤网过滤备用

• 3.二.海绵蛋糕体 -
  事前准备工作:所有材料秤量好,鸡蛋先用50度c温水浸泡5分钟至温热低筋面粉使用滤网过筛无盐奶油使用隔水加温融化成为液体烤箱事先预热至160度c

• 4.步骤:温热的鸡蛋+糖放入工作钢盆中一开始用打蛋器低速将鸡蛋与细砂糖打散并混合均匀 然后打蛋器以高速将蛋液打到起泡并且蓬松的程度
  (约8-10分钟)打到蛋煳蓬松拿起打蛋器滴落下来的蛋煳能够有非常清楚的
  折叠痕迹就是打好了然后将已经过筛的低筋面粉分2次加入以切拌方式混合均匀
  (不要过度搅拌避免面粉产生筋性影响口感)再将融化的奶油加入以切拌方式混合均匀

• 5.事先完成的布丁液倒入已经铺有焦糖的烤模中再将海绵蛋糕面煳倒在布丁液上烤盘注入沸水,水深至少至烤模的1公分高度
  10.放入已经预热至160度C的烤箱中烘烤10分钟,然后将烤箱温度
  直接调成150度c再继续烘烤35分钟,竹籤插入蛋糕中间没有沾粘
  即可出炉
  11.稍微散热,表面用保鲜膜覆盖,室温完全冷透就放入冰箱中冷藏冰透
  (表面要密封才放冰箱,避免干燥)
  12.隔天用小刀贴紧烤模边缘划一圈倒扣脱模即可