1.鸟蛋可以省略.黑木耳也可用鲜香菇
2.细绞肉中先加入一大匙的油拌均匀
(请充分拌匀.肉类属于蛋白质.遇高温时会变硬结块.加入油份可以让绞肉快速炒散不会整坨)
3.干锅(不加油)加入绞肉炒散
(用画圈的方式煸炒.一下就散开啰)
4.肉炒半熟出现些微肉汁时可加入油葱酥拌炒
5.闻到油葱酥香味时加入咖哩粉拌匀.再闻到咖哩味时加入日式酱油快速拌匀
(咖哩粉不耐高温炒.可先离火拌匀)
6.加入木耳碎块拌匀
7.加入水500cc(淹过食材1公分).加入调味米酒.糖放入鸟蛋一同煨煮
(待汤汁滚后.加入盐调味.喜欢汤汁多一些的可以自行增加水分.咸淡请自行斟酌)
8.大火煨煮汤汁收至8分即可!!
(喜爱浓稠者可以加点玉米粉水稍微拉薄芡)
9.不同于台式的卤肉(肉燥)的油腻.也不是正统的咖哩饭..很清爽的咖哩酱底
10.淋在白饭上头配点菜.就是美味的一餐啰!!
**绞肉不要选太肥的.可以请肉摊先清洗过帮忙绞2-3次就可以比较细.口感比较好
**各牌咖哩粉辛辣程度不同.请自行增减或调整水量
**酱油只是增加香味不是盐度来源.添加过多肉燥会很黑哟
**咖哩粉不耐高温炒.可以先离火.拌匀后再回炉火上加热出香味后加入水煨煮