自制蒜蓉辣椒酱的做法

• 1.先将辣椒洗净晾干，蒂头去除，并以米酒与盐腌制至少2个礼拜。(省略此步骤亦可)

• 2.将整罐腌渍的辣椒倒出来以筛子沥干，使用料理器或是刀具切碎。(请勿使用果汁机) 蒜头使用料理器或是刀具切碎。(请勿使用果汁机) 炒锅中放入芥花油，油热后开小火，放入压碎的花椒粒爆香；等待花椒粒颜色变暗后，关火捞起花椒粒残渣。

• 3.然后换开微火放入切碎的辣椒然后慢慢拌炒。 拌炒到开始沸腾并且出现泡泡，放入切碎的蒜头、少许的盐与冰糖调味，然后再拌至再度沸腾出现泡泡后就可以关掉炉火。 冷却后装到玻璃罐置于冰箱中冷藏即可，取用时一定要使用干燥的器具(汤匙)，保存期限最少可达半年以上。