法式草莓塔的做法

• 1.室温的奶油打软后加入糖，打匀后加入全蛋及杏仁粉，最后加入低筋粉，略拌匀即可，放入塑胶袋中，冷冻约20分钟。

• 2.面团取出，先取一小块撖成面皮，用高筋粉作手粉。

• 3.塔模抹油，用比塔模略大的压模压出小圆片，覆盖塔模，用义戳洞。没有压模用空罐头也可以。

• 4.做好塔皮后，上面盖一张锡纸，或用杯蛋糕的纸模，然后放入派石，（pie weight）压在上面，这样烤出来的塔皮才不会拱起膨胀。350F烤约15-20分钟。这部分可以提前先做好。

• 5.鱼胶粉以1：3的比例泡开。10g鱼胶粉加30g的水，用竹籤搅拌均匀，确保没有干粉。

• 6.A料在搅拌缸中打匀，加入入牛奶，拌匀后倒入煮锅中加温，需不断的搅拌，以免焦底，加入泡开的鱼胶煮至溶化，再加入cream Cheese，用打蛋器搅拌均匀，再加少许香草精，搅拌至没有颗粒，降温备用。

• 7.动物鲜奶油打至6分发后与冷却的作法（6）拌匀。冷藏约20分钟后用挤花袋灌入塔模中。

• 8.然后放上水果做装饰，既然是草莓塔当然以草莓为主，单是草莓又顕单调，可随意搭配水蜜桃，奇异果或其它的莓果，如蓝莓，黑莓或覆盆子，不过这些都非常的贵，只好弃而不用了。

• 9.水果表面刷上一层果胶，或镜面胶。立时增加了亮度，光彩立现。