彰化肉丸的做法

• 1.先准备好所需[粉皮材料]如照片ˊ
  水分成2部份ˊ一份250ccˊ一份为300cc

• 2.将在来米粉100g和水250cc拌匀后ˊ中小火加热至浓稠状
  (如照片右上角)过程需不停搅拌防止沾锅ˊ完成离火
  另外树薯粉300g和水300cc调匀即可

• 3.然后将调匀的树薯粉液倒入煮至浓稠的在来米团ˊ
  确实再拌匀(如奶油状ˊ就完成[粉皮材料])

• 4.接着准备好[馅料+调味]...其中老卤汁如果没有ˊ
  可用蚝油ˊ酱油膏取代ˊ再加上点调味米酒或糖调整味道ˊ
  猪肉切小丁ˊ笋子过水去咸味后切小丁ˊ
  香菇可以用整朵也可以切小丁备用

• 5.热锅后不放油直接下笋丁炒熟透ˊ
  接着加入少许油和香菇再次炒出香气ˊ
  然后加入猪肉丁拌炒均匀ˊ
  并加入老卤汁和五香粉胡椒粉ˊ拌炒至完全入味

• 6.步骤5完成盛起略为放凉

• 7.准备适合容器或饭碗ˊ用饭匙取适量完成的[粉皮材料]
  涂抹上一层ˊ然后摆上完成馅料ˊ再覆盖上一层[粉皮材料]
  电锅外锅米杯水1杯ˊ完成略闷3~5分钟

• 8.取出蒸煮完成的彰化肉丸ˊ略为放凉

• 9.制作3味酱:
  [甜味酱汁]:水250cc/糖1大匙/玉米粉2大匙煮滚加入海山酱4大匙
  [咸味酱汁]:蚝油1大匙/酱油1大匙拌匀即可
  [辣味酱汁]辣椒粉2大匙/甜味酱汁6大匙拌匀即可
  嫌麻烦...用自己方便取得ˊ也喜欢习惯酱汁都可以的。

• 10.凉透步骤8延着碗周围用汤匙柄绕一圈取下肉丸ˊ用剪刀剪十字ˊ
  加点蒜泥ˊ和完成的酱汁ˊ再洒上少许香菜

• 11.皮Q弹ˊ馅料入味的彰化肉丸就完成啰。

• 12.这食谱我刚好做了5个ˊ完成没过油滋味就超棒ˊ
  (个人觉得这样也比较健康)....必竟小家庭还要准备整锅炸油也挺麻烦的ˊ
  但如果喜欢ˊ还是可以准备油锅ˊ用低温泡油方式再处理ˊ
  或喜欢皮酥口感ˊ也可用少量油半煎炸再吃........
  但~相信我ˊ真的直接吃皮就又Q又有弹性ˊ加上酱汁也超够味啰。
  试试看ˊ在家自己做ˊ完成会超有成就感喔。