炒酸辣土豆丝的做法

• 1.小米辣1-2个（剪成圈）、大蒜 2瓣（切片）、生姜 2片（切丝）、小葱 1根（切段）。

• 2.土豆切丝：土豆去皮，先切成薄片，再切成细丝。尽量切得粗细均匀（如火柴棍粗细），这样受热才一致。

• 3.洗淀粉：将切好的土豆丝放入清水中，多洗几遍，直到水变清澈，洗去多余淀粉。这是土豆丝不粘锅、口感脆的关键。

• 4.浸泡：洗净后，将土豆丝浸泡在清水中备用（防止氧化变黑）。

• 5.焯水：锅中烧水，水开后放入土豆丝。焯水时间要短，约30秒到1分钟即可（可选，新手推荐）

• 6.过水：土豆丝变色半透明，立刻捞出过凉水（冰水更好），沥干水分备用。
  注：如果是老手，也可以直接生炒，口感更脆，但容易粘锅。

• 7.爆香底料：热锅凉油，油温5成热时，放入花椒爆香（炸出香味后可捞出花椒粒，以免吃的时候咬到），再放入小米辣、姜丝、蒜片，小火炒出香辣味。

• 8.快炒：转大火，倒入沥干水分的土豆丝。
  ● 第一次烹醋：沿着锅边淋入一勺白醋（或陈醋）。高温激发出醋香味，同时保护土豆丝保持脆度。
  ● 快速翻炒均匀，约1-2分钟。

• 9.调味出锅：
  1、加入适量的食盐和少许白糖（提鲜，不要吃出甜味）。放入葱段，大火快速翻炒均匀。
  2、出锅前沿锅边再淋一点醋，为了香。
  3、加入少许鸡精（可选），翻炒几下即可出锅。