腌制糖蒜（珍藏版）的做法

• 1.鲜蒜处理：只剥去外皮，留下靠近蒜瓣儿的最嫩的一层，把头和根切掉，用流水冲洗干净；
  提前准备一盆凉开水，加入80g盐，搅拌盐溶化，洗净的蒜放入水里，上面压上重物，浸泡过程不用过多干预；
  侵泡4小时左右，捞出、甩干水分，蒜头朝下摆在容器上，把表面水分晾干（不需要晾到干瘪，只需表面没有水分即可）

• 2.方法一：【浅色米醋料汁】准备料汁：750g米醋，750g清水（比例1:1），400g冰糖，20g盐，中火加热让冰糖溶化，料汁烧开之后就尽快关火，（不能太久，醋比较容易挥发）倒在一个无油无水的容器里，把料汁完全放凉备用。
  
  方法二：【深色香醋料汁】锅里加入1000g香醋，500g清水（香醋、水比例2:1）400g冰糖，10g盐，冰糖溶化，倒入无油无水的容器里，把料汁放凉备用。

• 3.准备个干净的罐子：4斤大蒜均匀摆在罐子里，在【浅色米醋料汁】或【深色香醋料汁】加入20g高度白酒，搅拌均匀倒在装大蒜的容器里，盖上盖子，放在阴凉处保存即可。一个月就可以吃，越久越浓郁，取食时一定要用干净的工具，不要污染罐子里的料汁。