旗鱼或鲨鱼净肉 | 偏肥猪绞肉 |
蛋白 | 树薯粉(地瓜粉) |
冰块 | 水 |
鸡粉 | |
盐 | |
1.把鱼去皮去骨去红肉,得到的净肉切块状,冷冻成半冰冻状.猪绞肉也冻成半冰冻状!
2.取料理机或果汁机把半冻的鱼和猪绞肉加上盐,鸡粉,胡椒,ㄧ半的冰块,搅打约3分钟.
3.打开再加入剩下的调味料,冰块搅打约1分钟.
4.取出至入料理盆,拌入蛋白,树薯粉水(200c.c.水+100g树薯粉),同方向搅拌至均匀! 步骤4也可用机器.
5.完成的鱼浆,放入冰箱冷藏30分钟.(没时间立刻做甚至可冷藏半天再制做)
6.滚ㄧ锅80-85度的水,保持中小火(不滚),用虎口推挤出丸子,用沾水的汤匙,挖起入水中,即可制成鱼丸!