意式白酒海景炖饭的做法

• 1.食材全图。
  先将排骨或鸡骨高汤煮好，盛出约0.5公升，加入三匙盐，置于另一锅中，放入洗好的蚬仔煮滚，加入切好的小墨鱼圈（如步骤2图示），约3-5分钟起锅，置于小碗公中，将此高盐度高汤倒入，直到盖过墨鱼。
  将剩下的高盐度高汤再倒入原高汤约1公升，煮滚，另将青花菜、玉米笋洗好、煮熟，捞出备用。

• 2.小墨鱼切圈，每圈约5mm。

• 3.烫熟小墨鱼置于小碗公中，泡于高盐度高汤备用。并加入约70-100cc的白酒。
  另步骤1的高汤，加入约300cc白酒同滚。

• 4.南瓜切片，约2-3mm，置入气炸锅炸熟（不需放油），先以150-160度预热，再以160度炸熟，时间约20-25分钟，于15分钟时翻一翻，使受热平均，并于最后5分钟将温度调高至170-180度，使表面更好看。
  如无气炸锅，亦可用一般锅子煎熟。

• 5.南瓜片炸熟示意图。

• 6.将干贝、虾仁煎熟。
  先以文火热锅，入橄榄油，待至将冒烟时，洒入1-2匙盐，放入干贝、虾仁，尽量一个、一个的放，受热较平均。约2-3分钟即熟，盛盘备用。

• 7.仍以同一平底锅将鲷鱼片煎熟，约需5分钟左右，煎至金黄时盛盘备用。

• 8.将煎海鲜的锅子洗好，另将洋葱切丝，准备炒洋葱，约2mm左右/片。

• 9.文火热锅，入橄榄油，于将冒烟前将所有洋葱丝放入，慢慢拌炒。

• 10.洋葱炒至金黄色，如图所示。
  p.s.炒洋葱没有快速的方法，只有文火、慢且不断的炒，才有办法炒出金黄色且有香味、甜味的洋葱。

• 11.将米倒入与洋葱同炒，拌匀，并缓缓加入已调制好的海鲜高汤。一次约5-6大匙。

• 12.收汁至此一程度（即拨开没有汤汁）时，加入海鲜高汤，此时，可加入一点白酒，留约200cc备用。
  炒至约10-15分钟时，可加入一部分炸好（或炒好）的南瓜片，一同拌煮。

• 13.于制作炖饭中，可将玉米笋切丁（约5mm-7mm），于20分钟左右放入拌炒。于25分钟将剩馀的白酒加入拌匀，并可依个人喜好加入黑胡椒。
  约30分钟左右即可上桌。

• 14.摆盘。

• 15.成品图。
  将南瓜片、青花菜、干贝、虾仁、鲷鱼片（先切成适当大小）、玉米笋等，以筷子夹取，放于炖饭的成品上，即成为一道色、香、味俱全的意式白酒海景炖饭！