干贝松炒盖菜梗

干贝松炒盖菜梗
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健康功效

干贝:补肾
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
黄酒:疏肝解郁

食材用料

盖菜梗
鸡精
烹调油

干贝松炒盖菜梗的做法

  • 干贝松炒盖菜梗的做法图解1

    1.盖菜梗、干贝、大蒜、盐、鸡精、胡椒粉、黄酒、烹调油。

  • 干贝松炒盖菜梗的做法图解2

    2.往干贝中倒少许黄酒和清水。

  • 干贝松炒盖菜梗的做法图解3

    3.放入笼中用中火蒸15分钟备用。

  • 干贝松炒盖菜梗的做法图解4

    4.用刀在切盖菜梗的时候,以七十度倾斜角用坡刀的手法把菜梗片成斜片为好,也叫做坡刀片。

  • 干贝松炒盖菜梗的做法图解5

    5.切好后备用。

  • 干贝松炒盖菜梗的做法图解6

    6.把大蒜切片备用。

  • 干贝松炒盖菜梗的做法图解7

    7.把蒸好的干贝用手搓成细丝。

  • 干贝松炒盖菜梗的做法图解8

    8.锅中放少许油,用中小火进行煸炒干贝丝,把干贝丝的水份耗掉70%呈肉松状即可。

  • 干贝松炒盖菜梗的做法图解9

    9.然后下入蒜片煸香。

  • 干贝松炒盖菜梗的做法图解10

    10.蒜片煸香后,下入盖菜片大火煸炒。

  • 干贝松炒盖菜梗的做法图解11

    11.炒匀后外观稍微发透便可撒入盐、胡椒粉、鸡精,然后再用大火翻炒数下便可出锅。

  • 干贝松炒盖菜梗的做法图解12

    12.出锅后码盘便可上桌食用。

小贴士

此菜特点;颜色翠绿、香气四溢、口感爽脆、咸鲜味美。

温馨提示;
1、用刀片盖菜梗时,尽量把片片的大小均匀为好。余下的菜叶可做汤用,或焯水过凉拌食均可。
2、干贝要蒸透后搓成丝,再用油来煸炒,才能成为干贝松,如直接下锅会很硬,一来口感不好,二来也不会成为松。按此法,还可自制XO酱,方法为,把干贝松炒干,炒至酥香,放入辣椒碎和干鱼肉捣砸成的茸及海米碎同炒,再加以调味便可制作出XO酱,用此酱可制作任何菜肴,炒米饭也很香。
3、盖菜最好不要用开水焯,一来会失去其营养价值,二来也失去了爽脆感,颜色也不好,炒的时候还会出汤,如勾芡就会大为逊色,鲜嫩的菜要直接炒味道才好。
大炒勺的这款私家小炒美食“干贝松炒盖菜梗”就做好了。也可叫做“金丝翡翠片”,名字好听,味道也是奇佳,呵呵!供朋友们参考!

本菜谱由站牌回梦路上传

干贝松炒盖菜梗的家常做法

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