1.鱼背画2个10字刀,盘底的那一边鱼背,不需画刀!
舖上姜片,加入腌料,封住保鲜膜,待水煮滚,放入鱼用大火蒸,看一下时间,大约20-25分
2.这时姜片辣椒切丝,葱段切约10公分,再拉细丝,备一碗冰水,放入3丝冰镇备用
3.蒸鱼时若是水量不够,鱼比较慢熟,建议旁边烧滚一小锅水,
蒸鱼时添水要加滚水,温度才不会又拉下来!
4.检查画10字刀的切口,鱼肉是否收汁,若是收汁表示已熟,熄火!
先放锅内保温,待4.5步骤加热完成再端出
加热鲣鱼酱油放入盐调味,盛起备用
5.加热植物油,至冒烟,熄火
6.鱼取出,3丝沥干.舖于鱼背,洒上少许盐,黑胡椒粒,均匀淋上热油,就可上桌了
7.鲜度够的鱼,不需过多腌渍品来压,反而吃不到鱼的鲜甜!