奶油:低蛋白质
冷开水 | |
热水调整焦糖稠度用 | 鲜奶 |
鲜奶油 | 室温鸡蛋 |
香草液 | |
室温鸡蛋 | |
低筋面粉 |
1.小火制作焦糖液。太过浓会倒不出来,过焦会出现苦味。适时加一点热水调节浓稠度,会更容易完成。煮好后直接倒入耐热盆底部备用。
2.小火将布丁材料里的鲜奶加鲜奶油及20g白砂糖稍微加热融化成牛奶液即离火。剩下的白砂糖加鸡蛋打散后,将牛奶液(几乎与手温度一样)倒入混合均匀,过筛备用。
3.将蛋糕材料里的奶油以微波或隔水加热融化,保温备用。室温鸡蛋加白砂糖打发至流下有明显折痕(会停留一秒再消失),将低筋面粉分2~3次筛入稍微搅拌。(请注意拌匀方式,勿使蛋煳消泡)最后再入融化奶油拌匀后完成蛋糕煳。
4.在已装了焦糖液的耐热容器内依序倒入布丁液及蛋糕煳。
烤箱150℃隔水加热, 烤50分钟。
5.出炉后放凉再包上保鲜膜存放冷藏冰透再脱模。脱模时以尖刀或脱模用软刀于容器边缘划完整一圈,倒扣在盘子上即可。