33厨房砂锅鱼头

33厨房砂锅鱼头的做法
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健康功效

白菜:除烦、利水、清热解毒
蒜苗:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
香菜:健胃、透疹、增强免疫力

33厨房砂锅鱼头的做法

  • 33厨房砂锅鱼头的做法图解1

    1.先将白菜切段、腰内肉切片、鲜笋切片、红萝卜切片、黑木耳切末、冻豆腐切块、蒜头切末,葱切段、香菜切末、蒜苗切段、辣椒切末、金针洗净沥干、红葱头切末备用。

  • 33厨房砂锅鱼头的做法图解2

    2.取一容器,加入腰内肉片、胡椒粉、酱油、太白粉略腌一下,放入滚水锅中,汆烫后捞出沥干水分备用。

  • 33厨房砂锅鱼头的做法图解3

    3.用刀尖在鲢鱼眼睛上先刺一下,外表依序抹上酱油、太白粉,放入热油锅中炸熟后捞起沥干油备用。

  • 33厨房砂锅鱼头的做法图解4

    4.锅中保留少许馀油,放入扁鱼炸酥后捞起沥干油,放凉后压碎切末备用。

  • 33厨房砂锅鱼头的做法图解5

    5.将高汤放入砂锅滚煮备用。

  • 33厨房砂锅鱼头的做法图解6

    6.起锅烧热猪油,放入葱段、红葱头末、辣椒末、蒜末爆香,加入扁鱼末拌炒,再加入糖、酱油、沙茶酱、红萝卜片、笋片、豆皮、黑木耳末、金针,拌炒后倒入砂锅中续煮,原炒锅再加入猪油白菜拌炒后,倒入砂锅中,再加入鲢鱼头、豆腐块、腰内肉煨煮至入味。

  • 33厨房砂锅鱼头的做法图解7

    7.再加入葱段、蒜苗段、香菜末,洒入胡椒粉,起锅前从锅边炝入乌醋即可。

小贴士



★手工酱油摇晃后泡沫消失,代表含水量多
★将鲢鱼的眼睛剁开,下锅油炸才不会喷
★猪油尚未溶化就可用温火爆香葱段,才不会过黑苦掉
★白菜不加水用油煸炒会较香甜,口感较好

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