广式五仁月饼的做法

• 1.金桔饼泡水后切小丁，糖冬瓜也切碎，各式果仁分别烤香，核桃、腰果要切碎。冷却后拌匀，加入湿性材料及糖搅拌均匀。

• 2.慢慢加入糕粉拌匀，糕粉是熟的糯米粉，有现成的卖，若买不到把糯米粉烤熟或炒熟均可。糕粉不需全下，只要使果仁能捏成团不松散即可。静置30分钟。

• 3.然后做饼皮：将转化糖浆、碱水、花生油用直立打蛋器拌匀。

• 4.中粉、奶粉过筛后筑粉墙，倒入糖浆，慢慢压揉成团，用保鲜膜包好，静置2小时。

• 5.内馅分割成适量大小，用你的饼模来测试，放入内馅，只要留下一些缝隙就是适合的大小。我这饼模用40g的馅正好。一份配方依此大小约可做15个。

• 6.取约12g的皮料，在掌心压成薄片，放入馅料，慢慢推开皮料至包覆整个馅料。这个皮很软不需撖面棍，最好戴上手套，较易操作又不黏手。

• 7.准备一碗高筋面粉作手粉。先在模中撒些高粉后倒出，包好的月餠也在高粉中滚上一圈，拍掉多馀的粉，放入模型中。压紧后敲出。

• 8.烤箱预热至350度F,在饼上先喷一些水，先烤5分钟定型。

• 9.分钟后取出，刷上蛋液。

• 10.再烤约25分钟即可。冷却后密封储存，等三天后饼皮回软回油后再品尝，风味最佳。