马卡龙的做法

• 1.此份量可烤出牛粒20颗(2盘40片).手指饼干约15-20片(2盘).总共分4次入烤

• 2.将全蛋.蛋黄.盐.糖粉一同放入盆中或碗中打散打均匀(可隔水加热.放微温的水中.可持续到蛋煳打发)(烤箱请以180度预热)

• 3.蛋煳须要打到极为浓稠.拿起蛋煳会缓缓流下.蛋煳的重叠痕迹不会马上沉没不见.最好痕迹可停留3秒以上)全蛋打发没有打过头的问题.所以可以打久一些些没关系.以免拌粉时消泡了

• 4.将低粉(含香草粉)筛近打发蛋煳里.轻拌至无颗粒.看不到粉即可(动作保持轻柔.以免消泡)

• 5.烤盘上铺上烘焙纸.面煳装进挤花袋里.挤出适当的圆状或长条状(面煳间要有距离)

• 6.筛上适量装饰糖粉.等几秒被吸收后在筛上第二次即可入烤箱(180度烤6-8分钟)

• 7.出炉后.趁热让硬刮刀从底部将牛粒片铲起.放凉后.马上装进盒中.以免反潮

• 8.将两片适当大小的牛粒片夹上奶油糖霜即可!!内馅也可改为果酱.巧克力或奶油乳酪~
  (照片中的内馅为融化的棉花糖.因阿木我从小就不太敢吃鲜奶油或奶油霜.所以用此当替代)

• 9.**烤6-8分钟的口感微松软(类似蛋糕)..想要像孔雀饼干的口感可以6-8分钟时间到后.炉火关掉.留在里头利用馀温将水份焖干即可!!

• 10.奶油糖霜作法:
  将无盐奶油(室温放软)打至松发反白.在加进盐.糖粉打发(奶油成美奶滋的颜色.软度是拿起后会尖端有点下垂)