水煮活鱼的做法

• 1.准备一条活草鱼。

• 2.准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。

• 3.准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。

• 4.把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

• 5.洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃。

• 6.从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。

• 7.片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

• 8.取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

• 9.均匀片成约3MM的鱼片。

• 10.把两块鱼肉都片好。

• 11.依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。

• 12.把下入的材料和鱼肉混合抓匀。（抓的时候手要从碗的旁边下去，再从底部上来，这样既不会弄破鱼片，也避免被鱼刺伤到）

• 13.抓匀后腌制15分钟。

• 14.准备配料豆腐、猪血和黄豆芽。

• 15.洗净后豆腐、猪血分别切大片，豆芽摘掉根。

• 16.锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽和猪血。

• 17.分别装入用来盛鱼的碗中。

• 18.冷油冷锅，下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。

• 19.锅中留底油，油热爆香葱姜蒜。

• 20.再下入郫县豆瓣酱翻炒。

• 21.不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油。

• 22.倒入准备好的高汤。

• 23.待高汤烧开以后，捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。

• 24.捞完后待高汤再次烧开，下入鱼片，数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。

• 25.几分钟以后，鱼片变白卷起即可。

• 26.盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。

• 27.把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中，撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香。(此步热油可要可不要，依据个人喜好）最后点缀香菜即可。