腊汁肉夹馍

腊汁肉夹馍
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健康功效

猪肉:润燥
酱油:补血、护齿、保护骨骼

食材用料

后腿肉
温水
细砂糖
酵母粉
泡打粉
食用碱
色拉油
清水

腊汁肉夹馍的做法

  • 腊汁肉夹馍的做法图解1

    1.面粉倒入盆里,加入酵母,泡打粉,碱和植物油,分次几次倒入温。

  • 腊汁肉夹馍的做法图解2

    2.边加水边用筷子搅拌,搅成雪花状的面絮。

  • 腊汁肉夹馍的做法图解3

    3.用手揉成光滑的面团(揉到三光)。

  • 腊汁肉夹馍的做法图解4

    4.盖上湿布发酵一小时,不要完全发,稍微一点发起就可以,面团里是小洞,不是大洞。

  • 腊汁肉夹馍的做法图解5

    5.把发酵好的面团揉至表面光滑,分成8个面团,一个大约90克。

  • 腊汁肉夹馍的做法图解6

    6.取一个小面团,搓成细长条再擀长条。

  • 腊汁肉夹馍的做法图解7

    7.从一端卷起,卷成一个圆筒。

  • 腊汁肉夹馍的做法图解8

    8.然后垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼。

  • 腊汁肉夹馍的做法图解9

    9.把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。

  • 腊汁肉夹馍的做法图解10

    10.把平底锅加热,不放油,放上面饼。

  • 腊汁肉夹馍的做法图解11

    11.小火烙,中途翻个面。

  • 腊汁肉夹馍的做法图解12

    12.烙成两面金黄色即可。

  • 腊汁肉夹馍的做法图解13

    13.猪肉洗净,肉切成2*2厘米的四房大快。

  • 腊汁肉夹馍的做法图解14

    14.锅里放入砂糖和水。

  • 腊汁肉夹馍的做法图解15

    15.不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。

  • 腊汁肉夹馍的做法图解16

    16.倒入切好的肉翻几下。

  • 腊汁肉夹馍的做法图解17

    17.锅里加入热水没过食材表面。

  • 腊汁肉夹馍的做法图解18

    18.放入葱姜,大料

  • 腊汁肉夹馍的做法图解19

    19.大火煮沸撇去浮沫

  • 腊汁肉夹馍的做法图解20

    20.加入老抽,盐。

  • 腊汁肉夹馍的做法图解21

    21.盖上盖子,中小火开始炖3小时左右,直至肉软烂。

  • 腊汁肉夹馍的做法图解22

    22.取出肉块,剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。

  • 腊汁肉夹馍的做法图解23

    23.白吉馍从中间切开。

  • 腊汁肉夹馍的做法图解24

    24.剁好的肉夹在白吉馍里就好了。

小贴士

1.白吉馍的面是半发面,不要发成像平时蒸馒头那样2倍大,不然烙的时饼会鼓起来,而且不会像半发面这样外面酥里面软。
2.猪肉先用凉水浸泡,去除里面的淤血,煮出来的肉不会有异味;
3.烙饼的时要用中小火。
4.炖肉的时候,如果用家里有老汤话,炖出的味道会更好。
5.不会炒糖色的也可以不用炒糖色,用老抽上色,炖肉的时候,用冰糖代替白糖。
6.大料(八角1个,花椒5粒,香叶1片,草果1个,丁香1个,茴香等)
7.怕肉腻的可以切点菜辣子直接夹在里面。

本菜谱由天气真好上传

腊汁肉夹馍的家常做法

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