泡菜苕粉肉丝的做法

小贴士

一般买来的苕粉（红薯粉）是干的，为了节约时间，要将苕粉（红薯粉）提前泡软；
将肉丝加入盐，料酒，生粉等调料提前腌制入味；
这道菜口味偏重，所以我喜欢用一半普通的油和一半辣椒油炒制这道菜；如果还喜欢辣点，先在烧油时干辣椒下锅煸香；
一定要先下泡菜，将泡菜的酸味煸炒出来，这样后面煮出来的粉丝更能吸收它的味道；
下入粉丝后加入适量的生抽和水一同煮一下，让粉丝充分吸收泡菜和肉丝的酸辣味和鲜味。
用苕粉（红薯粉）是最地道的湖北吃法，因为它比普通粉丝更有弹性，也更有嚼劲，当然你可以用普通粉丝来代替，但味道绝对不一样。
这道菜加了大量的泡菜，盐味已经比较重，肉也提前腌制了，所以在制作的过程中要少加点盐