双椒芹菜炒鸡杂的做法

• 1.将鸡胗洗净放在盘子里。

• 2.将鸡心洗净放在盘子里。

• 3.将洗净的芹菜沥水。

• 4.将配料（野山椒、干辣椒、姜末、蒜末、花椒）放在一起。

• 5.芹菜切成4cm长的段。

• 6.用剪子将鸡心顶部的油脂剪去，将鸡心纵向剪开。

• 7.用水冲净鸡心中残余的血块。

• 8.个头稍大的鸡心可一切两半。

• 9.鸡胗洗净切薄片。

• 10.锅内放凉水，加入葱段和姜片（葱段可以不放），将处理好的鸡心和鸡胗放入锅中。

• 11.锅子大火烧开，用笊篱从沸腾处将鸡心和鸡胗捞出控水。

• 12.重新起锅，将配料放入，中小火炒香。

• 13.放入鸡心。

• 14.放入鸡胗，转大火爆炒2分钟左右。

• 15.放入芹菜。

• 16.继续大火爆炒约2分钟，加盐调味即可装盘食用。。