爆炒里脊丝儿的做法

• 1.把粉芡拌匀，沉淀至水粉分离备用。

• 2.把兑汁勾好备用。

• 3.在4分之1个蛋清里加入湿芡3~5g和盐0.3g、水1~2g、料酒1g，拌匀备用。

• 4.50g蒜苔切1寸长，150g里脊切2分粗丝（约合0.7cm)。

• 5.把切好的肉丝入鸡蛋清粉浆碗中拌匀。

• 6.3~4成热油温把肉丝滑散迅速出锅控油。

• 7.蒜苔同样也要在温油中滑一下，出锅控油。

• 8.重新置锅，锅上火加底油10g大火下入葱姜爆香后先下入肉丝翻两下马上下入蒜苔拉锅靠在火边稍加翻匀后加入兑好的汁后重新把锅置于火上快翻关火即成。